Food grade Thickener Mababang Acyl/Mataas na Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Paglalarawan ng Produkto:

Ang gellan gum (kilala rin bilang gellan gum) ay isang pangkaraniwang food additive. Ito ay isang colloidal substance na nakuha mula sa polysaccharides na ginawa sa panahon ng bacterial fermentation. Ang gellan gum ay ginawa ng isang strain ng bacteria na tinatawag na gellan gum, na sumasailalim sa proseso ng fermentation upang makagawa ng gellan gum. Ang bentahe ng gellan gum ay mayroon itong mataas na mga katangian ng gelling at maaaring bumuo ng isang matatag na istraktura ng gel. Ang gellan gum ay may mataas na thermal stability at stability, ang gellan gum ay maaaring mapanatili ang isang matatag na estado ng gel sa ilalim ng iba't ibang temperatura at acid at alkali na kondisyon.

Ang gellan gum ay mayroon ding ilang iba pang mga espesyal na tampok, tulad ng kakayahang bumuo ng isang nababaligtad na gel, ibig sabihin maaari itong matunaw muli kapag pinainit. Ginagawa nitong mas madali ang paghawak sa panahon ng produksyon. Bilang karagdagan, ang gellan gum ay mayroon ding magandang paglaban sa asin, paglaban sa ion at mahabang buhay ng istante.

Paraan ng paggamit:

Kapag gumagamit ng gellan gum, kadalasang kailangan itong matunaw sa pamamagitan ng pag-init at paghalo, at ihalo sa iba pang mga sangkap. Ang dami ng gellan gum na ginamit ay depende sa nais na lakas ng gel at mga katangian ng pagkaing inihahanda.

Mga Katangian:

High Acyl vs Low Acyl Gellan Gum

Texture: Ang low-acyl Gellan ay karaniwang itinuturing na malutong habang ang high-acyl Gellan ay mas nababanat. Posibleng pagsamahin ang dalawa upang lumikha ng eksaktong nais na texture.

Hitsura: Ang high-acyl Gellan ay opaque, low-acyl Gellan ay malinaw.

Paglabas ng lasa: Mabuti, para sa parehong mga varieties.

Mouthfeel: Parehong may malinis na mouthfeel; low-acyl Gellan ay inilarawan bilang "creamy" pati na rin.

Freeze / Thaw stable: Ang high-acyl Gellan ay freeze/thaw stable. Ang low-acyl Gellan ay hindi.

Syneresis (pag-iyak): Sa pangkalahatan ay hindi.

Paggugupit: Gumagawa ng shear-thinned gel, kung hindi man ay kilala bilang fluid gel.

Application:

Ang gellan gum ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain bilang stabilizer, gelling agent at pampalapot. Maaari itong magamit upang maghanda ng iba't ibang mga produkto ng pagkain tulad ng mga jellies, gelled confections, frozen na produkto, pastry, pastry fillings, keso, inumin at sarsa. Ito ay isang functional na sangkap na nagpapabuti sa katatagan, lasa at pagkakayari ng mga produktong pagkain.

Pahayag ng Kosher:

Sa pamamagitan nito, kinukumpirma namin na ang produktong ito ay na-certify sa mga pamantayan ng Kosher.